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【国足世预赛名单】

▲▼             π▽。(图/张邦妮提供)

▲▼猪肉摊, 肉松,肉干∴∴⊿。(图/记者许展溢摄)

5.用科学的方法来判定肉松里面到底有没有肉﹡∟△,可以用把碘液加入肉松中﹡,碘液遇到淀粉会变成蓝绿色或深蓝色□∵,表示里面含有豌豆粉(淀粉)□∴⌒,如果还维持深褐色就表示肉松中是肉(蛋白质)⌒◇,不会跟碘液作用♂♂。

请继续往下阅读... 肉松制作过程相当繁杂△?↑,首先↑♂,后腿肉要经过水煮∟♂〇,再将肉的纤维打松?┊⊙,进行拌合调味♀♂,放入炒锅中不断翻炒将水分移除⊿⊙,炒干后等冷却□π△,才能进行最后包装∵。张邦妮说◇∵▽,一公斤的后腿肉大约只能做出300到400公克的肉松﹡♂,加上制程需要长时间加热与人工炒制□◇,不管是原料、生产及人力成本都很高♂∟□,才会有厂商拿豌豆粉或豆粉来增加重量△☆⊿。

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作者简介:食品技师张邦妮?,安心食代食安知识网创办人π∟△。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店♂◇。期许自己成为食品安全的专业把关者⊿∵□。

张邦妮表示△∵,挑选肉松时▽⌒△,请选择成分清楚、添加物越少、吃得到纤维感且无油耗味的肉松∟□,优先选择小包装能快速吃完更好π┊♂,避免选购来路不明、标示不清的肉松⌒,才能吃到美味、吃进健康﹡↑π。

3.肉松因使用大量油脂易氧化♂♂,容易产生油耗味﹡,购买小包装分装能一次吃完的□♂♂,比大包装来的好⊙,可以减少与空气接触的频率〇△。

▲专家教你怎么判断肉松好坏△◇△。(图/记者许展溢摄)

2.肉松通常都是高温焙炒◇∟,为了避免焦黑或沾黏需要使用大量油脂π﹡□,要注意原料油的品质♂∴∵。

张邦妮指出∵,判断肉松有没有肉♀π,最好的方式就是吃吃看▽∵⊿。使用猪肉且品质好的肉松♀┊∴,吃起来是松脆、咬起来有一丝一丝纤维口感☆♂﹡,如果是糊糊粉粉的﹡┊┊,通常是加了太多豌豆粉、豆粉或面粉﹡♂∵。猪后腿肉因后腿肉的瘦肉多、脂肪少⊙π,且肌肉纤维长、结缔组织少☆π⊿,最适合拿来做肉松∴〇┊。

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1.品质好的肉松在制作时△,会减少油量、豌豆粉、糖、调味料☆,肉松买来时也可以看内包装最底部的油量⌒▽⊙,品质好的肉松底部应是干燥的♂∴,如果底部油腻湿润⊙π,可能是原料品质较差♂♂。

记者林妤柔/综合报导肉松对于台式餐点来说∟∴△,是不可或缺的存在〇△↑,粥、饭只要一加上肉松∴△,美味等级就会直线向上飙升♂⊙。指出∴?π,判定肉松好坏◇↑,最重要的是先看背后的成分标示;若是市场的现场肉松?,就应该把握这5大原则⊙▽,避免买到来路不明的肉松△◇♀。

※本文由作者授权报导⊿,未经同意禁止转载∵π。相关文章详见:

张邦妮表示∟,看成份也是不错的选择┊〇,可以看有无添加豌豆粉或其他淀粉物质∵,或者肉原料排第几位∟⌒﹡,确认是肉多还是粉多♀〇,决定是否购买﹡▽↑。如果是没有成分标示的情况﹡⌒⌒,例如市场的现炒肉松∵♂,也可以依5大原则判定肉松品质﹡◇♀。

4.注意添加物的种类△┊☆,因制作使用大量油脂⊙⊿,可能添加抗氧化剂来维持品质?∵↑,但其他的添加物就尽量不要选择﹡◇∴,挑选不含防腐剂、香料、色素的肉松产品π↑↑。

▲▼             ∴↑。(图/张邦妮提供)

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▲▼             ♂﹡。(图/张邦妮提供)

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